Kaffee ist Genuss.
Der Kaffee kam im 16 Jahrhundert aus Arabien über die Türkei nach Europa. Durch seine anregende Wirkung wurde er schnell sehr beliebt und verbreitete sich in ganz Europa. Inzwischen ist der Kaffee Teil unserer Kultur geworden, das Wiener Kaffeehaus hat zum Beispiel eine lange und alte Tradition. 4 Tassen Kaffee am Tag trinkt jeder Deutsche im Durchschnitt. Kaffee wird in allen Lebenslagen getrunken, in beschaulicher Runde genauso wie am Bahnhof auf dem weg zur Arbeit, aus Pappbechern oder feinen Porzellan, nach dem Essen oder zwischendurch. Der Kaffee ist als Genussmittel fest in unserer Gesellschaft verankert.
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Der Genießer kann
zwischen vielen Spezialitäten wählen.
Kaffeesorten und Anbau
Die Kaffeepflanze gibt es in etwa 60 Arten, die am stärksten verbreiteten Sorten sind Arabica und Robusta. Robusta hat mehr Koffein, Arabica ein stärkeres Aroma. Der Kaffeebaum gedeiht am besten rund um den Äquator, den er braucht viel Regen und Wärme. Erst nach 3 Jahren blüht der Kaffee zum ersten mal, man kann ihn dann aber bis zu 60 Jahre lang abernten. Die Qualitätsstufen unterscheiden sich je nach Sorte und Art der Kaffeebohne und der Anbauregion. Weltweit wird Kaffee in über 50 Ländern angebaut, meistens in Afrika, Arabien, Karibik, Süd- und Mittel-Amerika.
Verarbeitung des Kaffees
Es gibt 5 Stufen der Röstung:
Helle - Mittlere - Starke - Doppelte - Espresso
Der Typische Geschmack und das Aroma des Röstkaffees entstehen beim Rösten. Die Dauer und die Temperatur der Röstung sind ausschlaggebend für den Geschmack, und müssen genau aufeinander abgestimmt werden. Schon leichte Abweichungen verändern das Ergebnis.
Kaffee muss man kühl und trocken Lagern. Pulverkaffee mit Verpackung in die Vorratsdose geben und nicht lose einfüllen. Beim umfüllen würde der Kaffee durch den Sauerstoff an Aroma verlieren. Kaffee nimmt sehr schnell fremde Gerüche an deshalb immer luftdicht verschließen und vor Feuchtigkeit schützen.
Zubereitung von Kaffee
Kaffee kann auf vielfältige weise zubereitet werden. Beim Klassiker dem Filterkaffee, wird mit einer Filtertüte heißes Wasser durch Kaffeepulver gegossen. Beim Espresso wird das Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeepulver gedrückt.
Bei Türkischem Kaffee wird das Wasser direkt auf das Kaffeepulver gegossen und gewartet bis es sich am Boden der Kanne abgesetzt hat.
Beim French Press Verfahren wird mit einer Pressstempelkanne das im siedendem Wasser gelöste Kaffeepulver nach unten weggedrückt.
Auch sehr beliebt ist Löslicher oder Instand Kaffee, diese Getränkepulver wird einfach in heißem Wasser aufgelöst und getrunken.
Für diese Kaffeearten gibt es inzwischen auch viele Maschinen und Kaffeevollautomaten,
die nicht nur das brühen, sondern auch das mahlen der Bohnen von alleine bewerkstelligen.
Besonders modern sind zur Zeit Einzelportions-Maschinen wie Senseo,
Tassimo, Nespresso oder Cafissimo, dabei wird pro Tasse ein spezieller Pad oder reine Kapsel in die Maschine gegeben und mit heißem Wasser aufgebrüht. Mit diesen Maschinen lassen sich so auch andere Heißgetränke wie Kakao oder Tee zubereiten.
Viele Faktoren bestimmen Qualität und Aroma des fertigen Kaffees:
- Qualität der Kaffeebohnen
- Aufgussverfahren
- Art der Kaffeemaschine
- Mahlgrad
- Dosierung
- Kalkgehalt des Wassers
- Temperatur des Wassers
- Lagerzeit und Lagerart
Wirkung und Gesundheit
Im Kaffee sind fast 1000 Inhaltsstoffe enthalten, die in ihrem Zusammenspiel die Wirkung des Kaffees bestimmen. Kaffee kann den Blutdruck erhöhen und die Herzleistung verbessern. Der Puls kann steigen und die Blutgefäße erweitern sich. Kaffee wirkt anregend auf Körper und Geist. Kaffee kann aber auch zu Nervosität und Schlafstörungen führen, auch können die im Kaffee enthaltenen Reizstoffe die Magenschleimhaut angreifen.
Lebe lang und in Frieden